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Sorgo: las propiedades de un cereal sin gluten

Considerado el cuarto cereal más importante del mundo después del trigo, el arroz y el maíz, el sorgo (Sorgo) es un alimento sin gluten, ligero y fácilmente digerible, ideal para la dieta moderna.

Sorgo: las propiedades de un cereal sin gluten

Originalmente deÁfrica Occidentaldonde se ha cultivado con fines alimentarios desde tiempos inmemoriales, el sorgo es una planta herbácea anual que pertenece a la familia de las pastosparticularmente resistente a sequía.

Desde África este cultivo se ha extendido por todo el mundo, en Asia y Europa en la antigüedad, en América y Australia más recientemente. Hoy en día es el cuarto (o quinto según otros estudios) cereal de importancia económica mundial.

Dependiendo de los destinos, las diversas especies pueden distinguirse en aquellos

  • grano (destinados al consumo humano, en particular en los países en desarrollo)
  • forraje (para las necesidades del ganado)
  • azúcares (plantas muy altas, de fondo grueso, excelentes para la producción de forraje y también se utilizan para la extracción de azúcar, para la preparación de jarabes o para la industria del alcohol)
  • escoba o sorgo (plantas con un eje principal muy corto de la panícula, en el que se insertan ramas muy largas y elásticas, ideales para la fabricación de escobas o cepillos)

Todas las variedades de sorgo tienen un sistema de raíces fibrosas y lo suficientemente robusto como el maíz, pero más expandido en ancho y profundidad. Es un rabo vertical…nudoso y fácilmente aclimatado de uno a cinco metros de altura, hojas estrechas y lanceoladasy una inflorescencia que consiste en una mazorca erecto o colgante, compacto o disperso y con flores hermafroditas.

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El cultivo del sorgo: el suelo

El sorgo se adapta bien a los pesados suelos arcillosos y tolera la acidez y la alta salinidad. En comparación con el maíz, requiere más calor (temperaturas del suelo de 14° C para una buena germinación) pero menos agua. “planta de camello” por su notable capacidad para soportar la escasez de agua.

No tiene miedo de tal estrés debido a sus raíces profundas y expandidas, su protoplasma que es resistente a las altas temperaturas sin sufrir daños, y su capacidad de entrar en estancamiento vegetativo para ralentizar las funciones vitales durante los períodos de baja disponibilidad de agua. En presencia de suelos profundos con buena capacidad de retención de agua, 120-150 mm de lluvia de junio a agosto son suficientes para asegurar rendimientos satisfactorios.

Variedad de sorgo

El cultivo intensivo de sorgo también utiliza variedades híbridascon una mayor capacidad de producción y una mayor uniformidad y vigor. Es preferible cultivar tipos precocesporque los medianos y tardíos corren el riesgo de no poder madurar el grano.

Para facilitar las operaciones de trilla, todos los híbridos de granos son de tamaño enano (1,3 a 1,5 metros de altura) y hacer un buen ejercicio de pánico. En ambientes con cierta lluvia de verano los mejores resultados se obtienen con el Híbridos de ciclo temprano-medio de las clases de precocidad 300-400que entran en estasis vegetativa una vez que los recursos de agua se agotan para permanecer allí hasta las primeras lluvias.

Sorgo híbrido

El sorgo híbrido se propaga principalmente en el centro-norte de Italia y también es apreciado por su la cría de animales. Sano, libre de micotoxinas, con buena fractura de harina y mayor degradabilidad del almidón, este grano es de hecho particularmente adecuado para la nutrición del ganado. La investigación y el mejoramiento genético también han permitido la constitución de híbridos con bajo o ningún contenido en taninosSi se presentan en cantidades significativas, reducen la digestibilidad de los alimentos, comprometiendo su valor nutricional.

En cuanto al lugar en la rotación, el sorgo en grano suele ser un planta de reemplazo que sigue o precede a un cereal barnizado y no es adecuado para un segundo cultivo. El preparación del suelo debe ser muy preciso e incluye un procesamiento profundo y oportuno, que se llevará a cabo antes del comienzo de la temporada de lluvias.

Cuidado y cultivo de la planta de sorgo

Veamos ahora cuáles son los aspectos importantes del cultivo de esta planta.

Riego

En general, se debe tratar de favorecer laprofundización radical y para constituir los recursos hídricos más abundantes en el suelo. En los suelos arcillosos, el suelo debe ser trabajado a principios de otoño-invierno, con un desarraigo muy vigoroso que lo hace bien nivelado y aminorado para el siembra.

Sembrar

Esto último tiene lugar en los meses de abril-mediados de mayo y, con los híbridos tempranos-medianos que son los más cultivados, se ejecuta en filas distantes 0,4-0,5 metros con una cantidad que va desde 11-18 Kg/Ha para las sembradoras de precisión, para 18-25 para los mecánicos. El profundidad Lo ideal es 20-30 máximo 40 mm.

Sobre el tema de riego Se requiere una ayuda limitada para el riego de socorro cuando el cultivo pasa por la etapa más crítica, desde el barril hasta la maduración de la leche. Las contribuciones en el orden de 150-200 mm de agua permiten alcanzar producciones de alrededor de 8 t/Ha de grano seco.

Colección

El colección se realiza con cosechadoras…ajustando la altura de corte para tratar de recoger sólo las panículas. En cuanto a la retornosen condiciones de suelo favorables con veranos lluviosos es posible alcanzar la 8-9 t/Hapero también la producción de 6 t/ha debe considerarse buena.

Al ser un cultivo seco, el fertilización se limita al mineral, mientras que el control de las malas hierbas se puede hacer rentable con el desherbado mecánico. Entre los dificultades criptogámicas en las zonas de mayor producción citamos la podredumbre de las plántulas, las del tallo y el mosaico enano, mientras que los enemigos más amargos plagas son los insectos del suelo, los pulgones y dos dípteros (cecidomía, aterigona), sin olvidar el peligro de depredación de los cultivos por las aves, especialmente los gorriones.

Nos gustaría recordarles que la especie más extendida en Italia es la Sorgo vulgarcultivadas principalmente en las zonas montañosas del centro del país (Toscana, Umbría, Emilia Romaña, Marcas).

Propiedad del sorgo

Los granos de cereales de la sabor suave y con una estructura dulce y con cuerpo, el sorgo contiene bajo en grasa y es sin gluten. Fácilmente digestible y bajo en caloríasen el momento del consumo deja una sensación de saciedad y ligereza.

Puede ser consumido entero o pelado para la preparación de sopas, guarniciones, ensaladas frías, copos y gachas, mientras que con su harina se puede hacer pan, piadina, focaccia, polenta, galletas, pasteles y otros productos de panadería.

Excelente también en combinación con otros cereales, de su fermentación también se puede obtener un tipo de edulcorante de malta.

sorgo il quarto cereale
El sorgo, un importante cereal por descubrir

Rico en Vitaminas B e antioxidantes (bueno para luchar contra los radicales libres, ralentizar el envejecimiento biológico y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cáncer)-.

Es una fuente de minerales (fósforo, magnesio, hierro, etc.) y es adecuado para la nutrición de las personas que sufren de enfermedad celíaca o intolerancias. Algunos cultivar El endospermo amarillo contiene beta-carotenolista para ser convertida en vitamina A por el cuerpo humano.

Valores nutricionales del sorgo

Estos son los valores medios por 100 g de sorgo blanco decorado:

  • energía 1.485 kJ, 351 kcal (menos que el trigo y maíz)
  • grasas 2,0 g (de los cuales ácidos grasos saturados 0,3 g)
  • carbohidratos 69,7 g (de los cuales azúcares 1,4 g)
  • fibras 5,2 g
  • proteína 10,9 g
  • sal 0,067 g
  • fósforo 251 mg (36% del valor de referencia nutricional)
  • magnesio 108,5 mg (29%),
  • hierro 3,49 mg (25%)

Recetas con sorgo

En primer lugar, una importante advertencia. Para preparar el sorgo blanco pelado hay que ponerlo en remojo durante unas dos horas, escurrirlo y hervirlo en agua ligeramente salada durante 20-30 minutos. Si usas la olla a presión, sólo diez son suficientes.

Muy versátilSe puede servir tanto frío como caliente en combinación con cereales, verduras y otros ingredientes.

La harina sin gluten también puede usarse pura o mezclada con otras. Veamos ahora una receta para ensalada de sorgoun plato barato, práctico y rápido, con un gran sabor.

Ingredientes:

  • 100 gr de sorgo
  • 1 surimi de cangrejos de río
  • 1 zanahoria
  • 70 gr de maíz
  • 3 tomates
  • 6 folletos de albahaca

Preparación. Remoje el sorgo durante unas 2 horas. Luego, enjuágalo y cocínalo en agua salada hirviendo durante 15 minutos. Si no remojas el sorgo, tendrás que extender el tiempo de cocción por 40/45 minutos.

Corta los tomates en cuartos. Lava la zanahoria y quita las puntas, pélala y córtala en cubos. Cortar el surimi en arandelas. Quita el maíz del agua de almacenamiento. Añade los tomates, la zanahoria, el surimi y el maíz en un bol grande, añade el sorgo ya frío y sazona con aceite, sal y albahaca. Deja que la ensalada de sorgo con pulpa de sorgo descanse en un gran tazón. cangrejo durante unas horas, servir fresco.

Receta de ensalada de sorgo con aroma marino

Ingredientes:

  • sorgo blanco decorado
  • garbanzos hervidos
  • berenjenas
  • calabacín
  • cebolla
  • algas combu o wakame
  • limones
  • sal de hierbas

Procedimiento. Hervir durante unos 25 minutos de la sorgo blanco decorado con un puñado de algas wakame, o unos pocos trozos de akga kombu.

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