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Receta original de la Toscana Ribollita: ingredientes y preparación

Rebollitauna receta original toscana típica de la temporada de frío. La Ribollita es la típica sopa toscana hecha con pan y verduras rancias, que se diferencia de la sopa de pan porque, como su nombre indica, se calienta al menos dos veces. Aprendamos a preparar este plato campesino y típicamente invernal.

Receta original de la Toscana Ribollita: ingredientes y preparación

El rebozado es sin duda uno de los platos de tradición del país toscano más conocido y apreciado por su variedad de vegetales y la simple bondad con la que se presenta al paladar. El nombre “ribollita” viene del hecho de que hace tiempo los campesinos prepararon grandes cantidades de esta sopa, especialmente los viernes, así que fue calentado una y otra vez en los siguientes días.

Aunque originalmente de la zona de Pisa, Florencia y ArezzoLa receta de la ribollita ha sido reinterpretada de muchas maneras, incluso en otras cocinas regionales de la Bota, y es una de las preparaciones más deliciosas del período invernal.

Ribollita receta original de la Toscana
Receta original de Ribollita: un plato típico de la tradición toscana y florentina

Receta original de Ribollita – debe tener ingredientes: Para que la ribollita se defina como tal debe prepararse con al menos dos tipos de cola saber col de Saboya y el col rizada. La col negra, en particular, debe haber “tomado hielo” por lo menos una vez, es decir, debe haber estado expuesta a las heladas de invierno antes de ser cosechada para que las hojas sean más suaves.

Los otros ingredientes clave son los frijoles (borlotti(como los toscanelli o los cannellini), el pan rancio – mejor si es toscano – y el patatas. Un verdadero el júbilo de las verduras de temporada (mejor si compras directamente del agricultor o en una tienda ecológica) que te permitirá llevar a la mesa un plato sano y genuino, perfecto también para reutilizar las sobras de verduras y pan que has acumulado en la despensa… ¡y delicioso incluso al día siguiente!

receta de ribollita
Receta original de la ribollita: Col de Saboya, ingrediente clave de la ribollita

Le ofrecemos la versión de la receta de la ribollita florentina con todos los consejos, paso a paso, para prepararlo rápida y fácilmente en casa pero no te pierdas los demás también recetas vegetarianas.

Receta original florentina de Ribollita: ingredientes

Las raciones recomendadas son de 4 a 6 raciones.

  • 250 gr de col de Saboya
  • 250 gr de col rizada
  • 150 gr de pan toscano rancio rebanada
  • 250 gr de patatas
  • 200 gr de tomates cereza
  • 250 gr de frijoles secos (para poner en remojo la noche anterior) o frijoles enlatados escurridos
  • 200 gr de tarjetas de crédito acanalado
  • 120 gr de verrugas
  • 60 gr de apio
  • 60 gr de zanahorias
  • 100 gr de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1 ramita de romero

Receta original de la Ribollita: preparación

Enjuague cuidadosamente el frijoles que habrán puesto a remojo durante 12 horas en agua fría, si están secas, y las pondrán en una cacerola muy grande. Cúbranlos con agua fría y cocine a fuego lento durante una hora hasta que se ablanden.

De lo contrario, puedes usar las conservas ya cocinadas, pero tendrás que drenar su líquido y dedicarte a la la preparación de Frito que estará compuesto de puerros en rodajas finas, zanahorias y apio finamente picados, cebolla pelada y picada y un diente de ajo entero dividido en dos partes.

Siempre a fuego lento, freír las verduras en una sartén aparte con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejarlas dorar unos minutos.

receta de ribollita
Receta original de la ribollita: La col negra, la otra “estrella” de la ribollita toscana

En este punto, preparar las otras verduras para cocinar: pelar las patatas y cortarlas en cubos, cortar el acelera eliminando la costa centralcortar los tomates cherry por la mitad. Entonces, divide en dos partes iguales la col de Saboya la privan de la parte central dura y rebanan las hojas de forma aproximada.

De la misma manera, rebanar el col rizada eliminando la parte final de las hojas y separando las costillas que cortará más finamente.

Añade el puerro a la mezcla salteada preparada justo antes y déjalo marchitar a fuego suave, teniendo cuidado de removerlo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Después de unos minutos puedes combinar todos los demás vegetales. sal y pimienta y mojado con el líquido de cocción de las judías.

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Receta original de la Ribollita: Disfrútala con el croutón de pan

Deje cocine durante unas 2 horas a fuego lento añadiendo un poco de caldo de verduras cuando sea necesario y hasta que las verduras de dentro empiecen a escamarse. Añade las judías, mójalas de nuevo con un poco más de caldo y cubrirlo con una tapa y dejarlo cocer durante otra hora. Cuando las verduras estén demasiado cocidas y los canelones reducidos casi a crema, puedes retirarlos del calor y transferirlos a una sopera que cubrirás con una película y la tapa.

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Según la tradición, la ribollita no se come el mismo día de su preparación, sino al día siguiente: se guarda en la nevera durante la noche y al día siguiente se transfiere a la misma sartén que se utiliza para cocinarla añadiendo la pan rancio (aún más delicioso cuando se tuesta) y caldo y hirviendo todo a fuego lento durante 15 minutos. Aromatiza con una ramita de romero, sazona con una llovizna de aceite y sirve caliente.

ConsejoRecuerda que la ribollita puede ser almacenado en el refrigerador por 1-2 días dentro de contenedores de comida herméticos.

Ribollita con alcachofas de Jerusalén: una sabrosa variante

En esta propuesta alternativa de ribollita también aparece la Alcachofa de Jerusaléntambién conocida como “alcachofa de Jerusalén”, un tubérculo que no sólo es muy versátil para su uso en la cocina, sino que también tiene interesantes propiedades nutricionales.

Receta de Ribollita con alcachofas de Jerusalén: los ingredientes

Aquí está lo necesario para preparar la receta para 4 personas

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