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Pectina: ¿qué es, dónde está y cuáles son sus propiedades?

Presente en los tejidos de las plantas, el pectina es una sustancia beneficiosa y también se utiliza en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes y gelificantes. Averigüemos dónde está y qué beneficios aporta.

Pectina: ¿qué es, dónde está y cuáles son sus propiedades?

El pectina es un carbohidrato que pertenece a la categoría de los heteropolisacáridos. Estos últimos están formados por la unión de varios monosacáridos diferentes. En la naturaleza, la pectina es un componente vinculante presente en las paredes celulares de las plantas y los frutos.

La cantidad de este agente adhesivo depende del tipo de fruta. Según la variedad y el grado de madurez, el porcentaje de la sustancia es, de hecho, variable. Como aditivo, también se utiliza ampliamente en la industria.

En la industria alimentaria se utiliza de hecho como agente gelificante y está presente en jams, jams e jaleas de la fruta.

¿Qué es exactamente?

Es un carbohidrato indigerible que es en efecto un fibra soluble. Esta sustancia fue aislada por primera vez en 1825 por Henri Bracconot.

Sin embargo, desde hace siglos se conoce su uso en la industria alimentaria. Gracias a esta sustancia, el espacio entre una célula y otra de los tejidos vegetales está cementado. A nivel macroscópico, esto hace que la fruta sea crujiente.

A través del proceso de maduración, se producen enzimas en la fruta, que conducen al ablandamiento progresivo de la propia fruta. La pectina también es conocida por su propiedades dietéticas además de ser empleado en la industria alimentaria. Por lo general, la ingesta de pectina no está asociada con ninguna contraindicación en particular.

Por lo tanto, pueden ser contratados tanto por mujeres en embarazo y la lactancia que le das a los bebés. Puede haber algunos efectos secundarios leves en el tracto gastrointestinal (por ejemplo, diarrea y meteorismo).

Pectina donde está

Esta fibra dietética soluble está presente en tejidos vegetales y frutales. En particular, algunas frutas son más ricas. Por ejemplo, este es el caso de los membrillos, ciruelas pasas…cítricos, Apples e grosella espinosa.

En los cítricos está presente principalmente en la parte blanca, por lo que es preferible ingerir la fruta entera en lugar de en forma de zumo.

Otras frutas, como las fresas, las cerezas y los arándanos, contienen menos. Gracias al consumo diario de frutas y verduras, generalmente es posible tomar la dosis necesaria de esta sustancia.

Si puede tomar al menos 15 gramos de esta sustancia diariamente, no necesita tomar ningún suplemento. Sólo considera que una porción de dos Apples y una naranja te permite asimilar unos 10 gramos de sustancia péptica.

pectina
Pectina: una alta concentración se encuentra en los membrillos.

Pectina casera

Este espesante de alimentos, útil para la preparación de mermeladas y jaleas, se puede hacer fácilmente con el bricolaje. De hecho, también puede prepararse en casa con residuos de cáscaras de fruta lavadas.

Estos últimos se mezclan añadiendo agua y se cocinan al baño maría durante unas 2 horas. Una vez que se obtiene una mezcla similar a la mermelada, se filtra con un colador.

Finalmente, vierta la mezcla en un contenedor de cubitos de hielo y guárdela en el congelador. Puede utilizarse, si es necesario, añadiéndolo durante la preparación de mermeladas o confituras de frutas.

Pectina, ¿para qué sirve?

Durante la preparación de las mermeladas, la cocción de la fruta durante unos minutos sin añadir azúcar permite que esta sustancia se libere. Una vez que se añade el azúcar, éste reaccionará gelificándose y aumentando la densidad del producto.

Nellla industria alimentaria se utiliza como aditivo gelificante, especialmente cuando se produce mermelada y confitura. En la lista de ingredientes se indica como E440. Además de ser útil para la preparación de mermeladas y jaleas, las propiedades de esta fibra dietética son beneficiosas para el cuerpo.

Las virtudes emolientes y espesantes o gelificantes son particularmente renombradas. También se utilizan en el campo farmacéutico como ingrediente de laxantes. Por último, se utilizan como sustancias emolientes en los caramelos balsámicos y como pegamento vegetal en los cigarros.

pectina
La pectina: al reaccionar con el azúcar tiene una acción gelificante que aumenta la densidad de las mermeladas.

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