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Panecillos de plátano sin huevo para los intolerantes

Estos dulces libres de colesterol y grasas saturadas, incluso los de origen vegetal, son beneficiosos para las arterias, el corazón y el cerebro. También son bien digeribles y cuando se comen en el desayuno no promueven el sobrepeso. Para su preparación hemos utilizado plátanos en lugar de huevos, bebida de soja en lugar de leche de vaca y harina integral en lugar de harina blanca, para aumentar la ingesta de fibra del preparado y reducir el glucémico al mismo tiempo. Si quieres panecillos que también son sin azúcar, puedes sustituirlos por 4 cucharadas de stevia aptas para postres, que puedes encontrar en el supermercado en una bolsa o en un tarro.

La receta de los panecillos de plátano sin huevo

  • Porciones: 8-10
  • Tiempo de preparación 10 minutos
  • Tiempo de cocción 20 minutos
  • Dificultad: fácil
  • Adecuado para los veganos: sí
  • glicémico: medio

Notas especiales: si se usan moldes de silicona para panecillos no es necesario untarlos con mantequilla y harina.

Ingredientes

  • 250g de harina integral
  • 2 plátanos maduros
  • ½ bolsita de levadura (la etiqueta no debe contener la abreviatura E470, que indica la posible presencia de componentes de origen animal)
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 60g de aceite de girasol orgánico
  • 150 ml de bebida de soja
  • 80g de azúcar entera…
  • 1 limón orgánico
  • 1 pizca de sal marina entera

Preparación

En un tazón mezclar la bebida de soja, el aceite, los plátanos triturados con un tenedor y la cáscara de limón. En otro recipiente más grande ponemos todos los demás ingredientes (harina, levadura, bicarbonato de sodio, sal, azúcar). Vierte la mezcla líquida sobre la de la harina y mézclala con una cuchara de madera haciendo unos cuantos movimientos, tantos como sean necesarios para mezclar los ingredientes, dejando la mezcla un poco ‘granulada’. Llena 8-10 moldes por ¾ con esta mezcla, hornéalos a 180°C y déjalos cocinarse durante 20 minutos. Una vez fríos, estos muffins pueden ser almacenados durante 2-3 días en una caja de lata.

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