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Las ensaladas preparadas en una bolsa: ¿qué tan limpias son y cuáles son los riesgos?

las ensaladas preparadas en una bolsa son cómodas cuando tenemos poco tiempo para comer, pero puede que tengan algo problemas de higieneAverigüemos qué son y cómo tratarlos.

Las ensaladas preparadas en una bolsa: ¿qué tan limpias son y cuáles son los riesgos?

Todos hemos sucumbido, al menos una vez, a la tentación de comer uno de muchos ensaladas preparadas que encontramos ya en la bolsa en el supermercado, normalmente junto a las cestas de ensaladas frescas. Este tipo de vegetal no debe ser cortado o lavado. Además, a menudo ya está compuesto por una mezcla de varias variedades o contiene diferentes ingredientes, como zanahorias y maíz: en resumen, ¡son productos muy tentadores!

Sin embargo, algunas pruebas (ver el artículo Ensaladas en una bolsa, el gran tramposo, debe ser lavado) han demostrado que las ensaladas están listas, por su condición, están sujetos a cuestiones menores de salud e higiene.

Eso sí, los problemas… no es peligroso para nuestra salud, porque el patógenos está estrictamente controlado en las plantas de procesamiento. Sigue siendo una ensaladauna planta en estrecho contacto con el suelo. Por lo tanto, vale la pena tomar algunas precauciones.

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Ensaladas listas: ¿cómo se preparan?

Las ensaladas en bolsa se definen como “productos de la cuarta gama“, por su facilidad de uso. Esto es parte de una clasificación en la que:

  • El primera gama son los vegetales frescos…normal, como el incesto de la ensalada…
  • El segunda gama son los conservacomo yo. pepinillos
  • El tercera gama es el frutas y verduras congeladas
  • El cuarta gama son precisamente los verduras listas para comer al consumo, ya limpias y lavadas pero crudas
  • El quinta gama hijo verduras listas para comer y ya cocinadas.

Los productos de la cuarta gama, Al ser crudos, tienen que cumplir con un conjunto de reglas. muy preciso, dictado por Ley 77/2011.

A partir del 13 de agosto de 2015, obliga a todos los productores y distribuidores a respetar la cadena de frío, manteniendo una temperatura uniforme por debajo de los 8° a lo largo de todo el recorrido desde la recolección hasta el envasado, desde el transporte hasta los mostradores refrigerados de los puntos de venta.

De hecho, sólo manteniendo esta temperatura tienes la garantía de proteger la frescura, la higiene y la calidad de las verduras procesadas. Además, también para la protección de la higiene, la legislación prevé la doble lavado en tanques con cambio continuo de aguaseguido por el secado de los productos. Esta es la única manera de asegurarse de que los residuos, generalmente de la tierra, sean eliminados.

En este punto, considerando que el lavado puede hacerse tanto antes como después del corte, el las ensaladas están empaquetadas. Pero este lo haces en una atmósfera “normal” (así que no en la atmósfera modificada como lo haces con las lonchas de jamón que ya han sido cortadas.para evitar que se caigan unos sobre otros y para preservarlos mejor) y no pasan la aspiradora.

Por lo tanto, la preservación de estas ensaladas está relacionada con la temperatura de refrigeración, precisamente para evitar que los microorganismos ambientales de multiplicar dentro.

Algunos consejos sobre las ensaladas preparadas en una bolsa

Hemos visto cómo la producción de ensaladas preparadas es todo menos difícil: esencialmente la ensalada se corta, se lava y se embolsa…como teóricamente podríamos hacer solos en la casa, pero no lo hagamos, porque dejaríamos demasiada humedad y todo se pudriría.

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Aunque las ensaladas se lavan dos veces y siempre se mantienen a 8°, están lejos de ser estériles: los microorganismos ambientales permanecen porque se encuentran tanto en el aire como en la ensalada, porque el lavadopor muy óptimo que sea, nunca quita el 100% de las bacterias de todos modos.

Si se deja incluso el 1%, este pequeño grupo puede encontrar condiciones para poder reproducirse.

La temperatura debería teóricamente mantener la reproducción bajo control, pero a veces no es siempre constante: puede suceder en las fases, por ejemplo, de paso, que deben ser cortas (establecimiento-camión), pero que pueden estirarse por diversos problemas, y entonces la ensalada pasa más tiempo a una temperatura que no es de 8°.

Ensaladas listas en una bolsa incluso en variedades mixtas, ¡cuidado con los gérmenes!
Ensaladas listas en una bolsa incluso en variedades mixtas, ¡cuidado con los gérmenes!

Algunos otros trucos útiles

Además, nunca debemos olvidar que la temperatura en los mostradores refrigerados supermercado no es tan estable como la neverael octavo en el que está calibrado son debajo pero cuando tenemos una pila de paquetes de ensalada es más difícil mantener los de arriba a esta temperatura. Así que estos productos están más expuestos al calor exterior que al frío de la nevera. Y eso a veces hace que las bolsas se hinchen, hinchazón indicando la fermentación, la actividad bacteriana.

Estos se deben evitar las bolsas infladas, ya que deben ser evitados los que tienen la fecha de caducidad muy cercadonde la posibilidad de multiplicación es mayor. Normalmente en las ensaladas preparadas el plazo es considerado después de 5 días de la producción en la planta.

Debido al hecho de que hay microorganismos en los sobres de todos modos, aunque no están en un nivel peligroso, è siempre bueno lavar la ensalada antes de comerlaaunque en el envase diga que ya ha sido lavado. Los gérmenes se multiplican y un ciclo de lavado de un producto que ya ha sido cortado no perderá tanto tiempo.

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