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La receta clásica del pesto de calabacín

Una sabrosa alternativa a la tradicional, la pesto de calabacín es un sabroso condimento para primeros platos, aperitivos y acompañamientos. Veamos cómo prepararlo en sus variaciones.

La receta clásica del pesto de calabacín

El pesto de calabacín es un condimento muy versátil y fácil de preparar. Puede ser usado como una salsa para pastaen cuanto al clásico pesto alla genovese. O puedes untarlo en las bruschetas de pan o usarlo como acompañamiento de los platos de acompañamiento.

También se presta a dar sabor y textura cremosa a otros platos. Por lo tanto, también se puede utilizar en platos de pescado o carne.

Pesto de calabacín: receta clásica

Este receta con calabacín es típicamente de verano y proporciona que el calabacín se puede comer crudo.

Por esta razón es realmente muy fácil de preparar e ideal para evitar cocinar cuando hace mucho calor.

En cualquier caso, si prefieres comer calabacines cocidos, puedes hervirlos durante unos minutos en una cacerola con un chorrito de aceite.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 250 g de calabacín
  • 10 g de piñones
  • 10 g de almendras peladas
  • 25 g de queso parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • salas
  • albahaca
  • menta

Preparación

Después de lavar los calabacines, quita los extremos y córtalos en cuatro a lo largo. Cortarlas en pequeños trozos y ponerlas en una batidora junto con piñones, almendras, menta, albahaca, queso parmesano, ajo y unas pocas pizcas de sal.

Mezclar todos los ingredientes vertiendo más aceite cuando sea necesario para obtener una crema homogénea sin demasiados grumos.

En este punto se puede transferir el pesto en un tazón o un frasco. Guárdalo en la nevera y úsalo para condimentar los primeros platos o como aperitivo en los crutones.

Pesto de calabacín y menta

Una variación fresca del clásico pesto alla genovese, el de calabacín es un condimento, ideal para disfrutar de la pasta fría. Por lo tanto, se presta muy bien como una receta ligera y nutritiva para el verano.

Ingredientes

  • 500 g de calabacín
  • 120 g de almendras bombardeado
  • 80 g de queso parmesano
  • 20 hojas de menta fresco
  • 1/2 diente de ajo
  • aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero, tostar las almendras en el horno durante unos minutos en una bandeja de horno. Una vez que estén dorados, déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando ya no estén demasiado calientes o cálidos, mézclalos en la batidora. En este punto, aparta las almendras preparadas de esta manera.

Mientras tanto blanquear el calabacín en agua salada hirviendo. Cuando estén listos, sin ablandarse demasiado, córtalos. Póngalos en la batidora junto con la menta y el ajo y píquelos bien.

Luego vierte en un bol las almendras y los calabacines picados y añade el queso parmesano, sal, pimienta y un poco de aceite.

Mezcla con la pasta fría y si quieres, añade otros ingredientes, como mozzarella en dados o tomates cortados por la mitad.

calabacín pesto
Pesto de calabacín: una variante fresca y veraniega requiere el uso de un ingrediente como la menta.

Pesto de calabacín vegetariano

Como alternativa al habitual pesto de albahaca, esta versión sin queso también es adecuada para aquellos que han elegido una dieta vegana. Se puede usar como condimento para la pasta o para untar en el crotones de pan.

Como no hay queso entre los ingredientes, es más ligero y puede ser almacenado por más tiempo en la nevera.

Ingredientes

  • 4 calabacines
  • 30 g de piñones
  • aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Después de lavar y recortar los calabacines en los extremos, córtelos en redondos. En una sartén con unas 4 cucharadas de aceite, dejar que el ajo se caliente, quitar la piel exterior y cortarlo por la mitad.

  • Cuando el ajo comience a verse dorado, agregue el calabacín y marrón por alrededor de 10 minutos a fuego medio.
  • Ajusta el sabor añadiendo sal y pimienta según el gusto. Una vez que los calabacines estén cocidos, viértalos con ajo en una batidora.
  • También agregue los piñones y batidos, posiblemente añadiendo más aceite poco a poco.
  • Una vez que se obtiene una consistencia cremosa, el pesto estará listo.
  • Puedes transferirlo a un frasco y dejarlo reposar en la nevera un par de días hasta que se use.

Úsalo como salsa para enriquecer la pasta o untada como crema en platos principales o acompañamientos.

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