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Azafrán: propiedades beneficiosas y usos en la cocina

Azafrán, ¡qué pasión! Todas las propiedades y usos de una especia de uso común, pero definitivamente costosa debido a la cosecha que debe hacerse exclusivamente a mano y el bajo rendimiento de sus pistilos: ¡sólo piense que para obtener 1 kg de polvo necesita 450.000 estigmas!

Azafrán: propiedades beneficiosas y usos en la cocina

De uso común en la cocina italiana, el azafrán se deriva de los pistilos del crocus sativusuna flor nativa de Asia Menor, que luego se extendió a las zonas de clima templado y de baja pluviosidad.

Se cultiva mucho también en Italia con fines comerciales y ornamentales, y está formado por un bulbo del que, al comienzo de la primavera, florece la flor con sus flores. pistilos de color. La palabra azafrán viene de la palabra árabe ‘za faranque significa amarillo.

Para obtener el azafrán que se utiliza en la cocina se recogen los pistilos (el estigmas) en el interior del cáliz de la flor y se secan y luego se reducen a polvo.

Es una de las especias más caras (entre 15 y 35 euros por gramo), porque sólo se utilizan los estigmas y se necesita una gran cantidad, sólo piensa que para conseguir 1 kg de producto terminado necesitas unos 450.000 estigmas, y el el procesamiento se hace casi exclusivamente a mano.

Por su poder de coloración se utiliza como tinte natural, por ejemplo, las túnicas de los monjes budistas tibetanos son de un hermoso amarillo dorado para el azafrán.

Pero también es un alimento indispensable de la cocina natural especialmente cuando aromatizante de alimentos – es un ingrediente de risotto azafrán Estilo milanésy que fitoterapéutico para su propiedades medicinales.

Azafrán: las principales propiedades

El azafrán debe sus características a los ingredientes activos: el safranalque es el principal componente del aroma, el crocine que le dan el color amarillo-naranja y el picrocrocina lo que le da su sabor distintivo.

Además, el polvo de azafrán proporciona unas 310 calorías por cada 100 gr. Su propiedad más común es cómo estimulante de la secreción de jugo gástricoPor eso se usa en dosis muy bajas para ayudar a la digestión.

Pero contiene antioxidantes, i carotenoidesCombate el envejecimiento y las enfermedades cardiovasculares, promueve la digestión y la secreción de jugos gástricos, es tónico para el sistema nervioso y fortalece el sistema inmunológico. Pero los beneficios no terminan ahí.

El azafrán alivia los dolores menstruales y es un antiinflamatorio natural.

Está lleno de vitaminas B…Contiene tanto vitamina B1, esencial para el sistema digestivo y el sistema nervioso, como vitamina B2, esencial para la renovación de la energía.

La fitoterapia emplea el azafrán, combinado con el mieltambién para cuidado de gingivitis. En cuanto a un supuesto efecto antitumoral, del que se suele leer en Internet, hay que tener cuidado: de hecho, algunos estudios científicos afirman que depende de su consumo en tales cantidades que es tóxico para el sistema nervioso y que reduce el número de plaquetas y provoca hemorragias.

El azafrán es en parte antidepresivo, sedantemientras que para el uso externo es curación y se utiliza aplicándolo directamente a las abrasiones, rozaduras, quemaduras.

zafferano
El azafrán es una especia fantástica, pero desafortunadamente muy cara. Piensa que para producir un kilo de esto, necesitas la belleza de 450 mil flores.

Azafrán: propiedades afrodisíacas

En cuanto al ginseng y el jengibre también el el azafrán tendría propiedades afrodisíacasy últimamente este efecto también ha sido probado por una investigación canadiense de la Universidad de Guelph Ciencia de la Alimentación que ha aclarado cómo una ingesta regular de azafrán es capaz de mejorar la actividad sexual, aunque los mecanismos de este efecto aún no están claros.

Las propiedades terapéuticas del azafrán

Le recordamos que el uso como sustancia terapéutica está ligado a pequeñas cantidades, ya que el uso excesivo está lejos de ser útil, por el contrario se vuelve muy peligroso que conduce a intoxicaciones, aIteraciones del estado de conciencia, mareosla pérdida de equilibrio, la hemorragia y en las mujeres embarazadas trae la riesgo de aborto porque induce un aumento de las contracciones.

Su thuesos con riesgo de efectos secundarios graves ya se manifiesta en sólo 5 gramos (aproximadamente 3 veces la dosis máxima para ser usada en tratamientos medicinales). Así que ten cuidado, usa esta especia para uso terapéutico bajo estricta supervisión médica.

Los ingredientes activos del azafrán tienen algunos beneficios en las personas que están sujetas a una depresión leve, en Cambios de humor del síndrome premenstrual. Puedes hacer un decocción fuera de las comidas en pequeñas tazas hasta un máximo de 4 al día, hervir durante 10 minutos 3 gramos de estigmas de azafrán en 1 litro de agua. También se puede utilizar como antiinflamatorio, despejando las vías respiratorias, y reducir la intensidad de la crisis de asma.

Ayuda insomniopor ejemplo usado en infusión: se necesitan 2 gramos de estigmas de azafrán10 gramos de flor de la pasión y 10 gr de valeriana en un litro de agua, para beber la noche antes de dormir. Mientras se toma con el té reduce el metorismo intestinal. En la tienda del herbolario también se utiliza para su propiedad antiespasmódico, sudoroso y carminativo.

Cultivo del azafrán

Tal vez no todos sepan que en Italia es posible cultivar plantas de azafrán.

En particular, hay algunas zonas en las que se concentra el cultivo de esta planta (Umbría, Marcas, Cerdeña y Abruzos).

De esta manera se puede dedicar a la producción casera de polvo o pistilos -sólo para uso doméstico- en cantidades modestas, dada la alta destreza manual y el bajo rendimiento de la planta.

Para saber prácticamente cómo curar las plantas de semillero y hacer esta especia, lea nuestro artículo sobre cómo lo cultivan en macetas y en el suelo.

El precio del azafrán

Es una de las especias más caras (entre 15 y 35 euros por gramo), porque sólo se utilizan los estigmas y se necesita una gran cantidad:

  • para obtener 1 kg de producto terminado se necesitan unos 450.000 estigmas, y el el procesamiento se hace casi exclusivamente a mano.

Si busca polvo, en los clásicos sobres de 0,20-0,30 gramos de 5-6 euros a 8-10 euros si es una especia de buena calidad.

También se puede encontrar en la forma de la característica filamentos rojos:

  • se separan manualmente con mucho cuidado, por lo que son tan caras.

En este caso, el costo del azafrán en los estigmas llega a 15-30 euros dependiendo de si es DOP para una botella de vidrio de 0,5 gr..
Haciendo un par de cálculos, sólo para obtener el sabor cuatro porciones de risotto al azafrán toman 0,10 gr y te gastas entre 2,5 y 3 euros.

Debido a esto y al hecho de que es fácil engañar a la vista, yo… el polvo de azafrán es fácilmente adulterablepara que se añadan especias más baratas como el cártamo y el alazor. cúrcuma para dar volumen al paquete. Estos fraudes son menos fáciles para el producto de alambre.

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El uso del azafrán como sustancia terapéutica está ligado a pequeñas cantidades, ya que el uso excesivo está lejos de ser útil, de hecho se vuelve decididamente peligroso.

Azafrán: usos en la cocina y una receta original

La cantidad correcta corresponde a lo que se usa normalmente en la cocina, la punta de una cucharilla o un sobre.

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