0
(0)

Amaranto: recetas, propiedades beneficiosas y contraindicaciones.

En esta guía repasamos las propiedades y beneficios deamaranto, un alimento muy rico en proteínas y completamente libre de gluten, lo que lo convierte en una solución muy popular para quienes padecen la enfermedad celíaca.

Amaranto: recetas, propiedades beneficiosas y contraindicaciones.

El amaranto es una planta muy antigua (Amaranthus caudatus), que constituía uno de los alimentos básicos de las poblaciones andinas. ES’ de hecho, una variedad originaria de Centroamérica. Olvidada durante mucho tiempo, en las últimas décadas se ha reevaluado y reintroducido gradualmente como alimento también en Europa y Estados Unidos.

Hoy en día es muy apreciado, especialmente por los celíacos por la ausencia de gluten pero también por los que se adhieren a dietas vegetarianas y veganas, porque es un recurso importante para la riqueza de proteínas de origen vegetal.

El redescubrimiento del amaranto

De hecho, su redescubrimiento tiene fecha. De hecho, fue en 1975 que, gracias a la publicación de un libro de botánica por el Academia Estadounidense de Ciencias en el que se describieron las características nutricionales de varias plantas olvidadas, entre ellas el amaranto, que cambió radicalmente la percepción de esta planta.

En realidad fue generalizado en las civilizaciones precolombinas Nunca Conquistadores lo prohibieron para difundir semillas de origen europeo e así controlar la población local.

Contrariamente a la creencia popular, este ingrediente de la cocina natural no es un cereal pero se usan los granos, preparándolos como si fueran cereales. De las 60 especies conocidas, solo 3 son considerados buenos productores de semillas (Amaranthus caudatus, Amaranthus cruel es Amaranthus hipocondríaco).

Se adapta a las diferentes condiciones climáticas por lo que se puede cultivar en todos los continentes, y además es muy resistente a la agresión de patógenos.

amaranto
¡El amaranto en Europa se introdujo inicialmente como planta ornamental!

Parece una pequeña planta con uninflorescencia rojo oscuro (también utilizado como adorno), tiene pequeñas semillas comestibles que se comen después de una cocción larga, unos 45-50 minutos. Es preferible no combinarlos con otros alimentos proteicos sino, por ejemplo, con porciones de verduras.

Mira estos otros cereales alternativos y pseudocereales:

  • La vena
  • El centeno
  • Quinua
  • El kamut
  • Bulgur
  • El maiz
  • Cebada
  • Quinua
  • Alforfón
  • La milla
  • Espelta

Propiedades nutricionales del amaranto

Se compone principalmente de fibras, luego contiene sales minerales, fútbol americano, hierro, fósforo es magnesio, vitamina C, vitamina A y vitaminas del grupo B. los el contenido de proteínas es alto, como ya se mencionó, para lo cual es muy adecuado, además de los casos de vegetarianismo, también para apoyar la nutrición de sujetos debilitados, ancianos y niños, también porque es un alimento muy digerible.

Las hojas de amaranto también son comestibles y apreciadas por su riqueza en hierro. Tiene un alto contenido de lisina, un aminoácido del que carecen casi todos los cereales.

Gracias a las fibras es rico facilita las funciones del intestino, en particular, ayuda al colon y fortalece el sistema inmunológico gracias a la considerable presencia de hierro.

Si bien no contiene mucho, el gluten no es adecuado para quienes lo padecen. enfermedad celíaca.

FOCUS: Cereales poco conocidos que te hacen bien, 3 recetas para descubrirlos

amaranth

Contraindicaciones del amaranto

No existen contraindicaciones generalizadas relacionadas con su consumo. Sin embargo, dada la presencia en buenas cantidades de ácido oxálico, puede complicar la asimilación del cuerpo de zinc, calcio y otros minerales. Por lo tanto, relativamente no se recomienda para quienes padecen enfermedad renal, artritis reumatoide o gota.

Además, dado su alto contenido en proteínas, no debe consumirse junto con otros alimentos especialmente proteicos, como carne, huevos, leche y sus derivados.

Preparación de amaranto

Para comer debe ser hervido durante mucho tiempo, asumiendo así un consistencia gelatinosa.

Después de dejarlo en remojo durante al menos 4-6 horas, y lavado con abundante agua corriente, poner el amaranto en una olla con un cantidad de agua igual a 3 veces el de los frijoles. En una olla a presión, de 30 a 40 minutos son suficientes. Una vez cocidos, no los mezcle.

Déjelos reposar durante al menos 10 minutos con la tapa puesta. Los granos tendrán la posibilidad de detener la hinchazón.

Recetas de amaranto

También vemos algunas recetas que podemos preparar. Ten en cuenta que hay muchos más, si quieres … Por ejemplo en los países de Centroamérica, donde este alimento tiene una tradición milenaria, también se utiliza en la preparación de postres, aperitivos o para obtener, como con el maíz, yo palomitas de maiz de amaranto o todavía ser estropeado.

Pero veamos las 7 recetas que más se adaptan a nuestro gusto:

Ensalada de amaranto fresco

Nuestra receta incluye apio, pepinos, cebolla morada, piñones y garbanzos. Es mejor utilizar semillas de amaranto germinadas, para maximizar sus propiedades.

Cortar todo en cubos y mezclar. Finalmente, sazone con limón fresco, menta y perejil y un puñado de pimienta negra. Aquellos que lo deseen pueden desmenuzar un poco de queso feta o tofu.

recetas-de-ensalada-fría-de-amaranto

Tomates rellenos de amaranto

En lugar de arroz, puede llenar los tomates con una mezcla de amaranto, maíz, guisantes y zanahorias. En invierno, en cambio, calabacín y champiñones, a los que puede agregar jamón cocido y queso rallado. Gratine durante 20 minutos en un horno precalentado a 150 ° C.

Crema de calabaza

Cortar la cebolla y el puerro en rodajas finas y ponerlas en una sartén con un poco de agua y sal. Luego agregue 3/4 rodajas de calabaza cortadas en cubos y continúe cocinando agregando agua al gusto. Retirar del fuego y reducir a puré. El agua liberada por el calabaza lo necesitarás para cocinar el amaranto.

Una vez que el amaranto haya espesado, agrega la crema de calabaza. Aliñar con aceite de oliva virgen extra. Déjalo reposar unos minutos con la tapa cerrada. Sirve con perejil, guindilla y unas gotas de limón.

recetas-de-crema-de-calabaza-amaranto
Recetas de amaranto: agregue el amaranto de la calabaza y los champiñones. Será una entrada perfecta para el otoño.

Sopa de curry de amaranto y calabacín

Sofreír la cebolla con aceite, una pizca de sal, el romero y el curry. Agrega los calabacines cortados en aros. Vierta el amaranto ya hervido y tueste. Agrega un caldo de verduras y tapa todo, cocinando por 35 minutos. Agrega la albahaca picada. Dejar reposar unos minutos y servir.

Albóndigas vegetarianas

Los vegetarianos y veganos pueden apreciar las albóndigas hervidas a base de amaranto. A lo que añadir una patata pequeña al vapor, un poco de pimiento picado y pimentón para darle sabor. Finalmente sazone con perejil, sal y pan rallado. Formar las bolas habituales y cocinar en una sartén o freidora.

Lea también nuestras recetas veganas: fáciles de hacer, rápidas y ligeras

recetas-amaranto-albóndigas-veg
Recetas de amaranto: para agregar sabor a las albóndigas de verduras, agregue guisantes y zanahorias o calabacín y berenjena

Flan de amaranto y espinacas

Poner las espinacas en una sartén antiadherente con aceite, ajo, sal y pimienta. Una vez hervido el amaranto, coger una fuente de horno y extender una capa de granos alternando con una de espinacas, sobre la que añadir un puñado de piñones y una pizca de pan rallado.

Pon el horno en modo grill y caliéntalo a 200 ° C. Cocine durante unos 15-20 minutos y déjelo enfriar.

recipes-amaranth-flan
Recetas de amaranto: también puedes agregar nueces y pasas a la tarta de espinacas. Alternativamente, prepáralo con amaranto y berros, o nabos, brócoli o espárragos.

Tarta de amaranto, pera y chocolate

Ingredientes:

  • 20 gr de mantequilla
  • 2 peras
  • 50 cl de agua
  • 75 gr de Almendras
  • ralladura de 1 naranja
  • 200 gr de chocolate negro
  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de harina de quinua
  • 50 gr de amaranto cocido
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de Levadura en polvo

Preparación. Pelar las peras y hacer cubos. En un cazo cocínelos a fuego lento con la mantequilla y el agua. Pelar y picar finamente las almendras y añadirlas en un bol con la cáscara rallada, el chocolate picado, el azúcar, la harina y el amaranto cocido y finalmente la levadura.

Cuéntame... ¿Qué Tal Te Pareció?

¡No Olvides Dejar tu Puntuación! 😉

Puntuación: 0 / 5. Votos: 0

Nadie ha dado su voto ¡Se tú el primero!